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Señorio de Olivenza, S.L. - La empresa en Badajoz, España - Allbiz
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    Señorio de Olivenza, S.L., Badajoz

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    Dirección de la empresa: Badajoz, España
    C/ Alto Catrapo, 69 Polígono Catastral, 5
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    Página web de la empresa: http://seorio-de-olivenza-s-l.allbiz.es

    Sobre empresa Señorio de Olivenza, S.L.

    En Señorío de Olivenza, para la curación de los jamones, éstos se trasladan a un secadero natural en el que la humedad y la temperatura se controlan principalmente mediante mecanismos de ventilación. La temperatura oscila entre los 15º y los 30º C durante los meses que dura el secado. En este tiempo, el jamón continúa deshidratándose y también tiene lugar el sudado (difusión de la grasa entre las fibras musculares que permitirá retener el aroma una vez impregnadas). El sabor final y los aromas se empiezan a generar en esta etapa, gracias a una serie de alteraciones producidas en las proteínas y las grasas del jamón.
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